BÁNH CUỐN ĐỒNG VĂN

Dù khắp mọi miền đất nước Việt Nam bánh cuốn là một món ăn vô cùng quen thuộc có mặt tại hầu hết các tỉnh thành. Tuy nhiên bánh cuốn phố cổ Đồng Văn lại là một cái gì đó khiến người ta nhớ mãi. Dù chẳng mấy khác biệt, cũng là phần gạo được trảng rộng, cho thêm thịt băm và phổ tai nhưng nhờ vào cách chế biến độc đáo bánh cuốn phố cổ Đồng Văn đã trở thành một phần không thể thiếu khi du khách đến Hà Giang du lịch. 

Nguyên liệu làm bánh gồm bột gạo, thịt, mộc nhĩ, xương, giò chả và gia vị. Gạo làm bột là loại được mua tại địa phương. Bột được ngâm qua đêm cho mềm rồi pha với gia vị. Khách đến ăn, sẽ đổ bột lên khuôn tráng tại chỗ cho nóng. Sau khoảng 3 phút, bánh chín thì cuốn lại cùng với thịt, mộc nhĩ đã sơ chế, cắt ngắn đặt vào đĩa, rắc thêm hành phi và rau mùi. 

Khác với bánh cuốn chấm nước mắm ở nhiều vùng, bánh cuốn Hà Giang ăn cùng nước dùng. Nước dùng được ninh bằng xương lợn nên có vị ngọt thanh. Theo người dân địa phương, vì khí hậu miền núi buổi sáng rất lạnh, bà con ăn bánh cuốn với nước canh cho ấm người. 

Đĩa bánh cuốn mang ra phục vụ còn bốc khói, vỏ bánh mềm mịn, hương vị của thịt, hành phi, rau mùi quyện vào nhau là một trong những điều níu chân du khách khi đến với phố cổ Đồng Văn.