Đặc biệt: Củ ấu tẩu vốn có độc, phải ngâm – ninh kỹ 10–12 tiếng mới dùng được.

Cách nấu: Ninh với xương, gạo nếp, thịt băm, trứng.

Vị: Ban đầu hơi đắng nhẹ, sau ngọt và ấm cổ họng.

Tác dụng dân gian: Giúp ngủ sâu, giải cảm lạnh.

Thường bán: Buổi tối ở TP Hà Giang.

Thành phần: Ngô xay mịn hấp 2 lần.

Kết cấu: Tơi, bùi, khô nhẹ.

Ăn kèm: Canh xương, thắng cố hoặc rau cải.

Đây là “cơm” của người Mông trên cao nguyên đá.

Thành phần: Thịt trâu phần bắp hoặc thăn chắc thịt .

Tẩm ướp: Muối hột, gừng, ớt, mắc khén (gia vị tạo mùi thơm tê nhẹ).

Cách làm: Treo trên gác bếp 1–2 tháng để khói bếp củi làm khô tự nhiên.

Khi ăn: Nướng lại cho mềm, đập nhẹ rồi xé sợi chấm chẩm chéo.

Hương vị: Bên ngoài khô, bên trong hồng đỏ, dai vừa và thơm khói.

Thành phần: Bột nếp mới, mịn, thơm.

Làm nhân: Đậu xanh hoặc vừng đen xay, trộn chút đường.

Tạo hình: Nặn viên tròn nhỏ, có thể có hoặc không nhân.

Cách nấu: Luộc đến khi bánh nổi thì vớt ra bát.

Nước chan: Đường nấu với gừng cho thơm cay nhẹ.

Hương vị: Dẻo mềm, ngọt dịu, ấm người khi ăn ở Hà Giang.

Gạo: Nếp nương hạt tròn, thơm, ngâm 6–8 tiếng cho mềm đều.

Màu tự nhiên: Đỏ (gấc/lá rừng), vàng (nghệ), tím hoặc xanh (lá cẩm, lá cơm xôi), trắng giữ nguyên.

Cách làm: Chia gạo thành 5 phần, trộn nước màu riêng rồi hấp từng màu bằng chõ gỗ để không lẫn màu.

Ý nghĩa: Tượng trưng ngũ hành, cầu may mắn và no đủ trong lễ Tết của người Tày ở Hà Giang.

Hương vị: Hạt xôi dẻo bóng, thơm mùi nếp nương và thoảng hương lá rừng, vị ngọt tự nhiên.

Đặc sản của Đồng Văn, Hà Giang.

Gạo: Gạo tẻ xay mịn, tráng mỏng, mềm dai nhẹ.

Nhân: Thịt băm xào mộc nhĩ, nêm vừa vị.

Khác biệt: Không chấm nước mắm mà chan nước hầm xương nóng trong và ngọt tự nhiên.

Ăn kèm: Chả lợn, hành phi, có thể thêm trứng chần.

Hương vị: Mềm, thanh, nóng hổi – rất hợp buổi sáng se lạnh vùng cao.